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步骤 1:
干酵母入72克40度温水静置5分钟。 面团材料除黄油,盐外,按酵母水,牛奶,鸡蛋,高粉,奶粉,白砂糖的顺序入揉面机揉面。低速一个程序,高速两个程序后,加入黄油,盐,再一个高速。出手套膜,缺口光滑。(先液体再粉类,后油后盐法)
步骤 2:
整圆后,盖上湿毛巾,温度28度,发酵一个小时左右,至体积两倍大即可,或手指沾高粉,戳洞很缓慢回弹即可。
步骤 3:
排气,滚圆,盖上保鲜膜,醒面30分钟。
步骤 4:
30分钟后,硅油纸铺入烤盘,按烤盘底的边缘,指甲按出折痕后取出硅油纸。面团排气滚圆,擀面杖擀成大概的正方形后移上硅油纸。
步骤 5:
硅油纸包住面团,翻面。
步骤 6:
用擀面杖整形至平整,厚度均匀。
步骤 7:
翻面,这样整理出来的面片如图。
步骤 8:
移入烤盘,叉子或披萨叉撮洞洞。
步骤 9:
二次发酵,30度,45分钟。上面醒面时间够的话,面片不会回缩。
步骤 10:
二发的时间,制作葱油馅。葱沥干水份,切碎。
步骤 11:
加入猪油,玉米油,盐,适量蛋液(我加了一大勺),手抓50下,多余的水份倒掉,放入冰箱冷藏。
步骤 12:
二发结束后,烤箱预热180度°。 面皮刷蛋液,洒白芝麻,铺葱油馅。
步骤 13:
烤箱中层180°,烤13分钟后,移至上层再烤5分钟上色。(随时观察,上色了就取出,时间别太长,面包太干的话,卷的时候会裂开) 出炉,用力震两下烤盘后,取出,倒扣在铺了油纸的烤架上。
步骤 14:
晾凉到手温后,在开卷处用刀划3条,不要切断面包,利于卷起。挤上香甜沙拉酱。
步骤 15:
开卷处铺上肉松。
步骤 16:
借助擀面杖卷起,放置40分钟。
步骤 17:
开切。两头切掉。中间切成喜欢的宽度。
步骤 18:
每块切面均匀抹上沙拉酱。
步骤 19:
两面沾肉松。开吃罗!
步骤 20:
剩下的用保鲜盒密封保存,如入冰箱冷藏,24小时吃完哦。
葱量大,根据自己爱好减量调整。我的卷最后5分钟没有及时移入上层烤箱,所以烤的时间稍长了,有部分开裂。所以别烤太久哦。
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