儿时记忆中的肉松卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干酵母入72克40度温水静置5分钟。 面团材料除黄油，盐外，按酵母水，牛奶，鸡蛋，高粉，奶粉，白砂糖的顺序入揉面机揉面。低速一个程序，高速两个程序后，加入黄油，盐，再一个高速。出手套膜，缺口光滑。(先液体再粉类，后油后盐法）

• 步骤 2：

  

  整圆后，盖上湿毛巾，温度28度，发酵一个小时左右，至体积两倍大即可，或手指沾高粉，戳洞很缓慢回弹即可。

• 步骤 3：

  

  排气，滚圆，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

• 步骤 4：

  

  30分钟后，硅油纸铺入烤盘，按烤盘底的边缘，指甲按出折痕后取出硅油纸。面团排气滚圆，擀面杖擀成大概的正方形后移上硅油纸。

• 步骤 5：

  

  硅油纸包住面团，翻面。

• 步骤 6：

  

  用擀面杖整形至平整，厚度均匀。

• 步骤 7：

  

  翻面，这样整理出来的面片如图。

• 步骤 8：

  

  移入烤盘，叉子或披萨叉撮洞洞。

• 步骤 9：

  

  二次发酵，30度，45分钟。上面醒面时间够的话，面片不会回缩。

• 步骤 10：

  

  二发的时间，制作葱油馅。葱沥干水份，切碎。

• 步骤 11：

  

  加入猪油，玉米油，盐，适量蛋液(我加了一大勺），手抓50下，多余的水份倒掉，放入冰箱冷藏。

• 步骤 12：

  

  二发结束后，烤箱预热180度°。 面皮刷蛋液，洒白芝麻，铺葱油馅。

• 步骤 13：

  

  烤箱中层180°，烤13分钟后，移至上层再烤5分钟上色。(随时观察，上色了就取出，时间别太长，面包太干的话，卷的时候会裂开） 出炉，用力震两下烤盘后，取出，倒扣在铺了油纸的烤架上。

• 步骤 14：

  

  晾凉到手温后，在开卷处用刀划3条，不要切断面包，利于卷起。挤上香甜沙拉酱。

• 步骤 15：

  

  开卷处铺上肉松。

• 步骤 16：

  

  借助擀面杖卷起，放置40分钟。

• 步骤 17：

  

  开切。两头切掉。中间切成喜欢的宽度。

• 步骤 18：

  

  每块切面均匀抹上沙拉酱。

• 步骤 19：

  

  两面沾肉松。开吃罗!

• 步骤 20：

  

  剩下的用保鲜盒密封保存，如入冰箱冷藏，24小时吃完哦。