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步骤 1:
熟米饭,或者熟糯米饭,晾凉到30度左右,手感没有热气。 加入消毒的器具, 加凉白开,搅拌均匀。 (每粒饭有水,但是不是湿淋淋的) 甜酒曲,30度左右白开水,融化, 淋入米饭,搅拌均匀。 米饭中间,挖一个洞,方便观察出酒情况。 (最好用玻璃器具,可以全方位,随时观察米酒的变化情况。) 保鲜膜密封保存!密封保存!密封保存! 25度以下,注意保温(30度左右,不能过高,不能过低)。3-4天成熟 25度以上,1-2天成熟。
步骤 2:
成熟后,避免发酵过度,会发苦, 高温加热灭菌,就不会继续发酵了。
步骤 3:
可以装入高温灭菌的玻璃瓶,冷冻保存,任何时候都可以拿出,制作:酒酿米糕,酒酿馒头,酒酿吐司。
1./所有器具,高温消毒!!!2./30度左右的温度,不适宜过高或者过低。3./密封保存!4/随时观察情况,(有酒水渗出,米团漂浮在酒水上层,(成熟前,千万千万别掀开保鲜膜)在密封的器具外能闻到酒香,就是成熟了。)成熟后,立刻高温灭菌,避免过度发酵,会发苦的。
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