全麦肉松吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油以外材料放入厨师机或面包机揉至扩展状态（厚膜，锯齿边缘），加入软化黄油揉至完全状态（透明结实薄膜，光滑边缘），注意面温控制在25度至27度之间。天气热的时候，材料尽量用冰的。

• 步骤 2：

  

  26度进行一发，至两倍大，戳洞不回缩。

• 步骤 3：

  

  均分两份，收圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 4：

  

  松弛完毕，面团变大一些

• 步骤 5：

  

  光面朝上，擀开，按掉大气泡。

• 步骤 6：

  

  翻面整理成长方形

• 步骤 7：

  

  抹上沙拉酱，多少随意，喜欢可以多放。沙拉酱的作用是为了粘住肉松。

• 步骤 8：

  

  撒上肉松，可以多多放，用勺子按实。喜欢香葱的可以在这步切碎撒上去，会更香（注意用绿色小香葱，不是大葱）。

• 步骤 9：

  

  自长边卷起，捏紧收口

• 步骤 10：

  

  自中间切开，头部不切断

• 步骤 11：

  

  卷成如图的样子

• 步骤 12：

  

  两端收到下面，放入吐司盒。温度35度湿度80%进行二发至八分满。二发好的状态没有拍照，图片是整形好的样子。

• 步骤 13：

  

  加盖入炉，烤箱下层，上下火180度，55分钟。出炉立刻震一下模具，脱模平放晾凉。