大盘鸡（家庭版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡腿洗净剁成块备用。

• 步骤 2：

  

  各种调料备齐。根据自己口味来，喜欢辣就多来点️，喜欢麻就多一点花椒或麻椒。

• 步骤 3：

  

  我用和面机和面，500g面粉280ml水，可以先和好多醒一会。建议水一点一点加口感更好。

• 步骤 4：

  

  成团后就一直醒着不用管。

• 步骤 5：

  

  锅中加凉水放入鸡块，加料酒姜片煮开。

• 步骤 6：

  

  洗净沥干备用。

• 步骤 7：

  

  凉油加冰糖小火炒化。

• 步骤 8：

  

  炒糖色关键要炒到出泡沫，快要消失时加入鸡块上色更好。

• 步骤 9：

  

  翻炒使鸡块均匀上色。

• 步骤 10：

  

  加入提前准备好的调料炒香。

• 步骤 11：

  

  加入郫县豆瓣酱，生抽，老抽翻炒。个人觉得加豆瓣酱好吃，也可以不加。

• 步骤 12：

  

  加入啤酒和适当的水，大火烧5分钟左右，再加入土豆转中火。我喜欢加点豆腐皮，味道也是不错。中火大概15分钟左右加入洋葱和青椒再加热一下会就可以了。再炖鸡块的时候可以准备煮面条。

• 步骤 13：

  

  拿出面团，揉均匀。

• 步骤 14：

  

  擀开切成条，不用太薄。

• 步骤 15：

  

  下面的时候轻轻抻一下，就是简易版扯面。

• 步骤 16：

  

  面条好啦，我觉得大盘鸡的精髓是面，要筋道才好吃

• 步骤 17：

  

  成品