椰蓉面包卷（波兰种）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种材料全部混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏发酵8-10小时。

• 步骤 2：

  

  发好的面种表面会鼓起很多大气泡，内部呈蜂窝状。

• 步骤 3：

  

  把主面团材料除黄油外，按照先液体后固体的顺序全部倒入厨师机，中种面团也一同倒入。

• 步骤 4：

  

  后油法揉面至出手套膜，膜的状态是能清晰看见指纹，但不能太薄，要薄而有力。

• 步骤 5：

  

  整理面团放入容器，盖上保鲜膜，进行基础发酵。28度，50分钟。

• 步骤 6：

  

  面团发至2-2.5倍大，轻触富有弹性，就是发好了。

• 步骤 7：

  

  完成基础发酵的面团放在操作台上，轻拍排气后，用擀面杖轻轻擀成约1CM厚的大面片，盖上保鲜袋，室温松弛30分钟。

• 步骤 8：

  

  松弛面团的时候，把椰蓉馅材料全部混合均匀，静置备用。

• 步骤 9：

  

  松弛好的面团擀成厚度约0.6CM的大面片，翻面。

• 步骤 10：

  

  把面片整理一下，成大致的方形，均匀地抹上椰蓉馅。

• 步骤 11：

  

  抹好椰蓉馅后，把面片底部捏扁。

• 步骤 12：

  

  从上往下卷起，捏紧收口，收口向下，盖上保鲜袋，松弛15分钟。

• 步骤 13：

  

  把面卷轻轻搓成45CM长的小长卷，再分割成9个小卷卷，每个小卷卷5CM长。

• 步骤 14：

  

  把小卷卷切口向上，间隔放入烤盘，进行最终发酵。35度，50分钟。

• 步骤 15：

  

  发至2倍大。烤箱预热200度。

• 步骤 16：

  

  入烤箱中层，上下火200度，烘烤15分钟。最后5分钟盖锡纸，防止上色过深。

• 步骤 17：

  

  面包出炉晾至微温。把巧克力甘纳许材料隔水加热融化混合均匀，装入裱花袋，淋在面包表面。

• 步骤 18：

  

  成品图一。

• 步骤 19：

  

  成品图二。

• 步骤 20：

  

  成品图三。