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步骤 1:
10克猪油,15克面粉混合在一起。
步骤 2:
糖馅,白糖,面粉,黑芝麻,香油混合均匀。
步骤 3:
锅加水,糖,烧开倒入面粉,用擀面杖迅速搅拌均匀,一定要快速。
步骤 4:
搅匀表面光滑抱团,加入拌好的面粉和猪油揉匀盖盖饧5分钟。
步骤 5:
趁热揉匀至光滑滋润,饧面20分钟。
步骤 6:
面团再次柔光轻轻拉长面团,有延展性下剂40克一个。
步骤 7:
用手捏成小碗状,包入馅心120克,收口紧实,不能有漏气,要不然炸糖糕是会露馅或者糊了。
步骤 8:
包入馅心后,不用擀,用手掌轻轻按扁即可。
步骤 9:
锅内放油烧热至150℃,底部放一个小篦子防止沾锅底,放入饼胚后周围起小泡油温就可以了。
步骤 10:
中小火慢炸浮起来,捞出,油温上来至170℃再次放入饼胚炸至金黄色捞出。
步骤 11:
好吃炸糖糕做好了。
因为活面的过程不一样,所以吃水量不同,全烫面用水量比较大,这个比例不软不硬的好用,包入馅心时一定要捏严实。
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