KitchenAid｜云南红三剁小酥派的做法步骤

• 步骤 1：

  

  派皮制作： 室温软化黄油；鸡蛋打散，纯净水放冰箱冷藏备用。

• 步骤 2：

  

  KitchenAid 厨师机安装好搅拌桨，搅拌桶中放入中筋面粉和盐，机器开启2档混合均匀，加入软化黄油打成玉米粗粒状；加入打散鸡蛋液后，分3次加入冰水，直到成为柔软的面团。

• 步骤 3：

  

  取出压扁，包保鲜膜，放冰箱至少醒1小时~12小时可用。

• 步骤 4：

  

  第二天把派皮取出，一分为两份；擀成薄皮后，用最大的圆模切成圆片备用。

• 步骤 5：

  

  内馅制作： 猪梅肉切块，放冰箱稍微冷冻至硬取出，将KitchenAid 抬头式厨师机安装绞肉机配件，厨师机开启4档，放入肉块，搅成肉末放入 KitchenAid 陶瓷搅拌碗中备用。

• 步骤 6：

  

  番茄对半切开，将番茄籽用小刀仔细剔除，剁成番茄泥备用。

• 步骤 7：

  

  将大蒜、姜、泰椒、细线绿辣椒剁成末；帕玛森芝士擦成芝士末备用。

• 步骤 8：

  

  起一口炒锅，开大火将锅烧热后，加入2汤匙植物油后转中小火，放入花椒粉、盐、猪肉末，大火炒至水分蒸发，肉质变紧实后，放入辣椒末拌匀后即刻放入番茄泥，大火炒熟即可起锅，稍微放凉备用。

• 步骤 9：

  

  包制： 将放凉的内馅，用小勺舀一勺放在切好的圆派皮中央偏下一些的位置，顶部撒上适量帕玛森芝士碎。

• 步骤 10：

  

  左手轻轻托起派皮上部分，盖到下方派皮，用食指轻压边缘至牢固后，用叉子尖压出好看的纹路，放入 KitchenAid 陶瓷烤盘，表面刷一层薄薄的全蛋液。

• 步骤 11：

  

  烤箱210℃ 预热完成后，烤箱中层，上下火烤制20~25分钟，至表面金黄即可出炉。