戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将蛋白蛋黄分离到无水无油的容器里

• 步骤 2：

  

  碗里倒入牛奶和玉米油搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 4：

  

  轻轻搅拌至无干粉放入蛋黄。

• 步骤 5：

  

  用打蛋器画Z字伴成细滑的面糊（千万不能划圈搅拌，会出筋的）

• 步骤 6：

  

  打发蛋白时开烤箱上下火120度预热，蛋白里放入盐和柠檬汁开始打发，打至起泡放入三分之一的白砂糖继续打发。

• 步骤 7：

  

  打出大气泡再放入三分之一的白砂糖继续打发。

• 步骤 8：

  

  打出纹路把所有的白砂糖全部放入打发。

• 步骤 9：

  

  蛋白打至打蛋器上有弯钩盆里有直角就可以了。

• 步骤 10：

  

  取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里用翻伴的方法拌匀，动作要快。

• 步骤 11：

  

  翻伴均匀后再放入三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻伴均匀。

• 步骤 12：

  

  将全部的蛋白加入翻伴均匀。

• 步骤 13：

  

  将蛋糊倒入磨具震几下振出大气泡放预热好的烤箱中层，先120度烤25分钟再转150度烤25分钟即可。

• 步骤 14：

  

  出炉后震一下倒扣，放量脱膜。

• 步骤 15：

  

  成品图。

• 步骤 16：

  

  内部组织。