小贴士

1、豆腐的选用很重要，一定是嫩些的豆腐，最常用的就是石膏豆腐又名南豆腐，卤水豆腐又名北豆腐，老豆腐不要用，其次豆腐的切块上，一定要切的稍微均匀一些的小方块，不要太大，这样不仅有利于后期烹饪时更入味，也会在出锅装盘时更有色相。其次就是豆腐一定过开水烫一下或焯水，这样的豆腐才会更嫩，更紧致，也不易在后面烧炖翻拌的过程变碎。
2、调料的选用上，主料是豆瓣酱比不可少，没有豆瓣酱麻婆豆腐就不成立，豆瓣酱既能增加菜品口感，还能让豆腐颜色更鲜艳更好看，辣椒粉和花椒粉是辣和麻的特点，这个可以根据自己口味的喜好来酌情增减。
3、最后一步勾芡，也是大多人最常忽略的，也是最常做错的一步，勾芡一定要分三次加入，一是想让豆腐更入味，也可以让勾芡的芡汁浓稠度把握的更精准，这样会的麻婆豆腐才是会更嫩更入味更漂亮。