巴西莓双色蛋糕卷—双重口味，冰淇淋口感！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  15克巴西莓粉加7克常温水搅拌均匀备用

• 步骤 2：

  

  蛋白和蛋清分离，蛋清冷冻备用。

• 步骤 3：

  

  粉油法：碗中倒入油+低筋面粉

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀加牛奶，注意“Z”搅拌避免上筋，容易塌陷。

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  蛋清打发加 50g 白砂糖加几滴柠檬汁低速打发大湾钩甩也甩不掉的状态就可以了，不要打过了。

• 步骤 7：

  

  打好的蛋清和蛋黄糊

• 步骤 8：

  

  取1/3蛋清和蛋黄糊搅拌几下

• 步骤 9：

  

  倒入蛋清糊中，注意不要直接倒到蛋清上防止消泡，倒入空处。

• 步骤 10：

  

  用蛋抽搅拌又块又均匀

• 步骤 11：

  

  最后再用刮刀抄底翻拌一下

• 步骤 12：

  

  分出180克蛋糊

• 步骤 13：

  

  放入混合好的巴西莓搅拌均匀

• 步骤 14：

  

  两种颜色的蛋糊

• 步骤 15：

  

  分别装入裱花袋中

• 步骤 16：

  

  28烤盘垫烤垫铺油纸

• 步骤 17：

  

  两种颜色的蛋糊错开挤，一次是挤不完的，一层一层叠挤，一种颜色挤一起。

• 步骤 18：

  

  用刮刀把手划花纹

• 步骤 19：

  

  从下向上一圈一圈划，划S形也可以，随便划都好看。

• 步骤 20：

  

  再回来向下一圈一圈划

• 步骤 21：

  

  划好轻震几下烤盘

• 步骤 22：

  

  风炉170度预热，倒数第三层下，140度克30分钟。（反卷毛巾面） 风炉 170度预热 140 度烤25 分钟转 180 度烤5分钟 （正卷） 平炉：上火150度 下火135度 烤30-32分钟(最后 5分钟上火提高20度，下火不变。）

• 步骤 23：

  

  出炉后移到晾网上，四边再拉开晾凉。

• 步骤 24：

  

  晾一会盖上油纸放干

• 步骤 25：

  

  淡奶油、糖粉、卡仕达粉打发硬一点，加入奶酪搅拌均匀即可。

• 步骤 26：

  

  蛋糕卷晾至温热就可以卷了，起边切直刀边，卷边斜切边，抹上奶油奶酪。

• 步骤 27：

  

  借助擀面杖卷起来

• 步骤 28：

  

  放定型器中冷藏定型。（冷冻定型更快，冷冻半小时就可以切块，奶油冷冻后更好吃）

• 步骤 29：

  

  定型好就可以切块了

• 步骤 30：

  

  柔软香甜

• 步骤 31：

  

  好看又好吃！