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步骤 1:
四斤小龙虾刷洗干净。
步骤 2:
用剪刀把虾头剪掉一小块,一刀不要剪断,顺势把砂囊拉掉。
步骤 3:
把中间一片虾尾拉掉,抽掉虾肠。
步骤 4:
剪开虾背。
步骤 5:
再次清洗一遍滤干水份。
步骤 6:
锅里倒入一斤食用油,烧热后将小龙虾倒进去爆炒。
步骤 7:
翻炒大约六七分钟,小龙虾全炒至红色,加入适量的香料和大蒜、姜片、15g冰糖继续翻炒。
步骤 8:
继续翻炒大约一分钟左右,闻到香料香,即可装出大部分的油,因为开始用了半锅的油来炸制虾,做好之后是不需要这么多油的,所以需要盛出一些。再加入五小包豪吉豉香川辣酱(150g)或者火锅底料,这个量根据自家料的咸淡程度来决定加多少。不太确定的品牌就先尝一下咸淡。
步骤 9:
翻炒两三分钟,香料和底料的香味都出来了,倒入两罐啤酒。这里用的啤酒是500g一罐的。
步骤 10:
一直炖煮到啤酒快干掉,再切一根大葱进去翻炒。
步骤 11:
把大葱翻炒均匀就可以出锅了。
步骤 12:
开吃!
注意:香料我这里放的有大料,桂皮,白芷,香叶,花椒,小茴香,大家家里有什么香料就放什么,不用放太多,每一样只放一点就行了,如果放太多了药味会很重。
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