金沙流心奶黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先处理咸蛋黄，我买的是现成的咸蛋黄,怕有异味，所以刷了一点白酒，放进烤箱里烤熟，大概200度烤10分钟的样子，现磕咸蛋黄的话，直接烤熟或蒸熟就可以，然后趁热压成泥，或者用料理机打成泥

• 步骤 2：

  

  制作流心馅：先把白巧克力化开，白巧克力中倒入加热至60度左右的淡奶油（可以用微波炉打15-20加热），静置3分钟

• 步骤 3：

  

  然后搅拌至白巧化开，倒入咸蛋黄，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  调好的流心馅装入裱花袋，我用了一个小球形的硅胶模具，把流心馅挤入模具中，放入冰箱冷冻大概2小时至完全冻硬

• 步骤 5：

  

  制作金沙奶黄馅:鸡蛋中倒入白砂糖，搅拌均匀，倒入咸蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀，再倒入淡奶油，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  把这个调好的奶黄糊倒入一个不粘锅里,开小火，不断搅拌，锅里的奶黄糊会越来越浓稠，炒到奶黄馅抱成一团的样子，就炒好了。炒好的奶黄馅用保鲜膜包好，防止水分蒸发表面结硬块，然后放进冰箱冷藏室放凉待用

• 步骤 7：

  

  制作月饼饼皮：黄油中加入糖粉打至均匀顺滑，加入水饴，搅拌均匀，再倒入蛋黄，搅拌均匀，筛入奶粉和低筋面粉，混合均匀成面团,饼皮面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏待用

• 步骤 8：

  

  准备包月饼：先把奶黄馅分成25g一份，搓成小球

• 步骤 9：

  

  再把冻硬的流心馅脱模

• 步骤 10：

  

  因为流心馅比较容易化，所以脱模后就要把它们马上包入奶黄馅中，但是也不用慌，因为奶黄馅比较软很容易包，做10级20几个月饼的话，肯定能在流心馅变软之前就包好的。包好内馅需要放进冰箱冷冻室冻硬，方便包饼皮

• 步骤 11：

  

  然后来分饼皮，饼皮分成20g一份，搓成小球，盖上保鲜膜 奶黄流心馅冻硬以后就可以开始包月饼了，饼皮用手掌压扁，中间放一个冻硬奶黄流馅，借助虎口和拇指按压收拢饼皮，把内馅完全包住以后搓圆

• 步骤 12：

  

  准备一点玉米淀粉，包好的月饼在淀粉里滚一下

• 步骤 13：

  

  然后放进模具里，压出形状。全部压好之后，把月饼放进冰箱里冻硬。因为奶黄馅和流心馅都是熟的，不需要过度加热，直接进烤箱的话，内馅受热膨胀，容易开裂，露馅或者不好看

• 步骤 14：

  

  烤月饼：烤箱提前预热至200度，冷冻好的月饼表面喷一点水，然后放进烤箱烤4分钟

• 步骤 15：

  

  表面纹路定型后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烤8-10分钟，月饼就烤好了

• 步骤 16：

  

  刚烤好的月饼，表皮有点硬，放一两天回油之后，表皮会变软，吃之前可以用微波炉加热15-20秒