黑米蟹柳包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用后油法将面团揉至扩展阶段，即能撑出较薄的膜。

• 步骤 2：

  

  面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，室温（约28℃）发酵。

• 步骤 3：

  

  大概60分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。

• 步骤 4：

  

  发酵好的面团按压排气，平均分成3个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 5：

  

  松弛好的面团用擀面杖擀成长方形面团，宽度和蟹柳长度相当。底端用手指压扁，这样待会好粘合。

• 步骤 6：

  

  2条蟹柳拆开，平铺在面团上。

• 步骤 7：

  

  由上往下将面团卷起来。

• 步骤 8：

  

  收口记得一定要捏紧，稍微整理一下，让面团大小均匀。

• 步骤 9：

  

  用锋利将面条分成2等分。另外两份份也同样操作。

• 步骤 10：

  

  .切好的面团一一摆入模具中。

• 步骤 11：

  

  面团上喷下水，放在烤箱中，37℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。

• 步骤 12：

  

  发酵好的面团撒粉，用刀片割出喜欢的花纹。

• 步骤 13：

  

  连同模具送入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，烘烤20分钟。

• 步骤 14：

  

  .烤好的面团立即脱模，放在烤网上晾凉。