脆皮提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄蛋清分离，蛋清盆必须无水无油

• 步骤 2：

  

  玉米油隔水加热至50度左右

• 步骤 3：

  

  加入可可粉，充分搅拌到无颗粒

• 步骤 4：

  

  加入牛奶，充分乳化并搅拌到没有油花，过筛加入低筋面粉，用翻拌与切拌的方法翻拌均匀，再加入蛋黄

• 步骤 5：

  

  翻拌至顺滑的状态

• 步骤 6：

  

  蛋清+柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至如图出现小尖角

• 步骤 7：

  

  蛋白糊与蛋黄糊混合

• 步骤 8：

  

  面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中（28*28），烤箱需提前预热，烘烤温度上下火150度，中层30分钟

• 步骤 9：

  

  用冷开水软化吉利丁片

• 步骤 10：

  

  蛋黄加牛奶加糖，再隔水加热边加热边搅拌（主要是给蛋黄杀菌，如果用无菌蛋就无需加热），加热软化的吉利丁片

• 步骤 11：

  

  蛋黄糊分两次加入马斯卡彭芝士中，用蛋抽混合搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  用雀巢淡奶油，打发前先入冰箱冷藏

• 步骤 13：

  

  淡奶油打发呈酸奶状态，

• 步骤 14：

  

  与马斯卡彭糊混合，然后一层蛋糕坯，一层提拉米苏糊放入方形蛋糕盒中，再入冰箱冷藏5小时以上

• 步骤 15：

  

  准备脆皮层，巧克力加椰子油隔水融化，再加入花生米碎

• 步骤 16：

  

  均匀淋在已冻固的提拉米苏中，再入冰箱冷藏一下

• 步骤 17：

  

  完美

• 步骤 18：

  

  美美品尝