高纤全麦软吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将全麦粉放到盆中，称量好，加入水（A），用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 2：

  

  盖上保鲜膜或者盖上盖子，浸泡。我浸泡了1个小时（10°c 以下），也可以放入冰箱冷藏冷藏一晚。

• 步骤 3：

  

  全麦粉浸泡好后，称量除黄油和盐以外的食材，水预留10克，根据面团的吸水性，选择加或不加。

• 步骤 4：

  

  全麦团和其他原料混合均匀，开始揉面。揉成团后，加入盐。

• 步骤 5：

  

  继续揉，揉成不粘手的面团。

• 步骤 6：

  

  加入软化的黄油。

• 步骤 7：

  

  揉至面团光滑，具有延展性。能拉出不易破半透明的膜即可。不要揉到完全扩展状态。

• 步骤 8：

  

  揉好的面团，面温在26度以内。放到容器中盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2倍大。

• 步骤 9：

  

  将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为两份（也可以三份）。

• 步骤 10：

  

  滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。 将松弛好的面团，分别擀开，排气，擀成长条。翻面，卷起来。

• 步骤 11：

  

  依次卷好，放到保鲜盒里，或者盖保鲜膜松弛20分钟。 再继续将两个面团分别擀成长约35cm，宽9cm长条，然后卷起。

• 步骤 12：

  

  接口朝着一个方向，放入吐司模具中。 放入烤箱，选择发酵模式，将一盘热水放入烤箱底部。温度设定为35度。也可用发酵箱发酵。

• 步骤 13：

  

  发酵至8分满。40升家用烤箱，下加热管225度，上加热管180度预热。 烤箱预热好后，将发酵好的吐司放入烤箱中下层，烘烤40分钟。

• 步骤 14：

  

  其他烤箱请自行调整适合的时间和温度。 面包烤好后，出炉，立即震模，脱模放到晾网上冷却。

• 步骤 15：

  

  凉却后，用密封袋装好。

• 步骤 16：

  

  建议两天内食用完。