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步骤 1:
首先准备好做这道菜所需的食材:韭菜150g 柴鸡蛋3个150g
步骤 2:
将韭菜摘去老叶,洗净控水后切成寸段儿,韭菜头带泥沙的部分丢弃不要
步骤 3:
将3个柴鸡蛋磕入碗中,加少许水打散搅匀备用,炒出来的鸡蛋更鲜嫩
步骤 4:
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油10ml,油热后倒入鸡蛋液煸炒
步骤 5:
蛋液凝结起泡儿的时候,用筷子把大块儿搅散成小块儿状,继续翻炒至蛋液完全凝固
步骤 6:
鸡蛋懒得出锅直接扒到锅的一侧,在锅底余油处倒入韭菜
步骤 7:
韭菜受热后大火翻炒,炒老了韭菜容易塞牙,口感也差
步骤 8:
韭菜变色后放少许盐调味即可出锅
步骤 9:
简单快手、色泽鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就可以上桌开吃啦
小贴士:打鸡蛋时在蛋液中加入适量的水打散充分起泡儿,凉水或温水都可以,这样可以有效减少蛋液遇热油后收缩成疙瘩,不会炒老变硬变干瘪,口感更软嫩。重点是稀释一下的鸡蛋液不会黏糊在碗壁上,比较好洗碗,在家不洗碗的人自觉忽略我这句话。
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