斑斓酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  全部食材合影。

• 步骤 2：

  

  先制作酥皮，这是酥皮部分的食材。

• 步骤 3：

  

  黄油室温软化至轻按有坑的状态，加入白糖。

• 步骤 4：

  

  用刮刀压拌均匀。

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉和斑斓粉。

• 步骤 6：

  

  继续压拌均匀，至没有干粉的状态。

• 步骤 7：

  

  用保鲜膜辅助，整理成圆柱状裹起来，放入冰箱冷冻。

• 步骤 8：

  

  开始制作泡芙，这是泡芙面糊部分的食材。

• 步骤 9：

  

  泡芙部分的黄油、牛奶、盐和糖放入奶锅里。

• 步骤 10：

  

  加热至微微沸腾，有小泡，要开还没开的程度。

• 步骤 11：

  

  离火后，筛入低筋面粉，翻拌成糊状，没有干粉的状态，面糊会有点稀。

• 步骤 12：

  

  再把奶锅放到火上，最小火一边加热一边搅拌，至锅底出现一层薄膜，面团也成团，非常有弹性。这一步是糊化，必须完全糊化，泡芙才会膨胀。

• 步骤 13：

  

  80克蛋液搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  少量多次的把蛋液加入到面糊里，每次加入后翻拌至完全吸收后再加下一次。

• 步骤 15：

  

  最后面团的状态是这样的，提起刮刀呈倒三角，边缘光滑，大约3到4厘米，能挂得住。如果一直往下流就是稀了，如果边缘呈锯齿状就是干了，再加点蛋液。如果到这种状态蛋液还有剩余，千万不要怕浪费加进去，丢掉就行。

• 步骤 16：

  

  泡芙面糊放入裱花袋，挤到烤盘上。

• 步骤 17：

  

  酥皮拿出来，切成厚薄均匀的片，垫着保鲜膜，用刮刀压平压大。

• 步骤 18：

  

  给泡芙面糊戴上绿色的帽子。

• 步骤 19：

  

  烤箱提前预热200度，烤30分钟，后期注意观察上色，我这个一不留神就上色过深了。 烤好的泡芙不要立刻拿出来，焖几分钟再开门。

• 步骤 20：

  

  制作卡仕达酱，这是材料。

• 步骤 21：

  

  蛋黄和白砂糖混合，搅拌至砂糖融化。

• 步骤 22：

  

  筛入低筋面粉和玉米淀粉。

• 步骤 23：

  

  翻拌均匀，没有颗粒即可。

• 步骤 24：

  

  牛奶加热至沸腾状态，倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌。

• 步骤 25：

  

  再倒回到奶锅里，小火加热。

• 步骤 26：

  

  面糊渐渐变得粘稠，最后关火，加入黄油，利用余温使黄油融化。

• 步骤 27：

  

  再次搅拌均匀，面糊已经很细腻了。

• 步骤 28：

  

  淡奶油打至6分发，倒入到晾凉的蛋糊里，翻拌均匀，如果不好拌匀，就用电动打蛋器搅打几下就很细腻了。

• 步骤 29：

  

  做好的卡仕达酱加入到裱花袋里，装上裱花嘴。

• 步骤 30：

  

  把卡仕达酱打入到泡芙内部，冷藏后风味更佳，顺滑的口感像是冰淇淋。

• 步骤 31：

  

  看看泡芙里面，空洞，底部不凹。如果上色不深就更完美了。

• 步骤 32：

  

  挤入了卡仕达酱，很顺滑，比奶油馅的好吃。

• 步骤 33：

  

  冷藏后风味更佳。

• 步骤 34：

  

  表面脆脆的，里面滑滑的，要试试呀。