在家煮靓汤！京鲁菜大厨的每一步都是细节！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  羊肉选用宁夏滩羊上脑部位， 将羊肉剁成肉馅。（也可以用绞肉机或料理机）

• 步骤 2：

  

  葱、姜、花椒粒泡水后冰镇。

• 步骤 3：

  

  剁好的肉馅内加入料酒后揉搓均匀，再加入盐、鸡精、胡椒粉、葱姜碎后反复揉搓。混合均匀后分3次加入冰镇葱姜花椒水，顺时针揉搓、摔打。

• 步骤 4：

  

  揉匀后加入羊肥肉继续揉搓、摔打10分钟左右，加入蛋清和玉米淀粉揉匀，直至倒置盆，羊肉紧实不流动，上劲结束。上好劲的肉馅汆烫前放入冰箱冷藏。

• 步骤 5：

  

  萝卜去皮、切丝后开水汆烫，去除涩味以及生味（汆烫时水中加入少许的盐、糖增加底味）

• 步骤 6：

  

  重新烧水，水中放入适量盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉调底味。水开后转中小火汆入羊肉丸子，开锅后撇去浮沫，加入汆好的萝卜丝，再次开锅后即可。

• 步骤 7：

  

  搭配老北京芝麻酱烧饼，冬天里最温暖家的味道！