Kitty猫提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分别分离在两个无油无水的盆里。

• 步骤 2：

  

  蛋清加几滴柠檬汁或者白醋，开动电动打蛋器一档打发到粗泡状态，加入细砂糖1的三分之一，继续打发到蛋白呈浓密泡沫的时候再加入三分之一细砂糖，此时电动打蛋器转中档，持续打发到蛋白有少许纹路，加入剩下的细砂糖，再继续打发。

• 步骤 3：

  

  打发到蛋白出现细腻光滑的状态，提起打蛋器呈直立的小尖角，硬性发泡的状态，停止打发。

• 步骤 4：

  

  蛋黄加入细砂糖2，电动打蛋器开最高速打发到蛋黄浓稠发白，膨胀到两倍大，提起打蛋器，滴落的纹路保持10秒内不消失。

• 步骤 5：

  

  加入三分之一蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

• 步骤 6：

  

  翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  翻拌均匀后的状态。

• 步骤 8：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 9：

  

  翻拌到没有干粉的状态，装入裱花袋。

• 步骤 10：

  

  烤箱上下火170度预热，烤盘铺油纸，裱花袋剪一个口，分别挤成长条形。放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟，烤到饼干表面金黄即可出炉。

• 步骤 11：

  

  用锡纸包住慕斯圈底部。

• 步骤 12：

  

  饼干出炉放凉后从油纸上揭下来，备用。

• 步骤 13：

  

  吉利丁片用冰水泡软，隔热水融化。

• 步骤 14：

  

  细砂糖倒入奶锅，加入矿泉水，煤气开小火煮开。

• 步骤 15：

  

  煮开后，再等两分钟关火。

• 步骤 16：

  

  蛋黄用电动打蛋器打散。

• 步骤 17：

  

  糖水以匀速细流的状态慢慢倒入蛋黄中，同时右手开动打蛋器最高速打发蛋黄，直到打发到蛋黄液变浓稠，颜色发白，有明显纹路即可。

• 步骤 18：

  

  加入吉利丁溶液，电动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 19：

  

  马斯卡彭用电动打蛋器搅打顺滑，不要打发，搅打几下顺滑就可以了，过度打发会油水分离。

• 步骤 20：

  

  加入一半蛋黄液翻拌均匀。

• 步骤 21：

  

  再加入剩下的蛋黄液，翻拌均匀。

• 步骤 22：

  

  淡奶油打发到五分发，浓稠而具有较强的流动性，加入马斯卡彭与蛋黄液混合物，翻拌均匀。

• 步骤 23：

  

  翻拌均匀后的状态。

• 步骤 24：

  

  用硅胶刷将手指饼干两面都刷上咖啡酒。

• 步骤 25：

  

  将沾有咖啡酒的手指饼干铺满慕斯圈底部。

• 步骤 26：

  

  倒入一层塔拉米苏溶液，再铺一层手指饼干，如此重复三次，铺三层手指饼干，倒入三层提拉米苏溶液。

• 步骤 27：

  

  最后用刮刀抹平表面，放冰箱冷藏四个小时以上。

• 步骤 28：

  

  冷藏好的提拉米苏用风筒吹模具四周两分钟，然后脱模，上面薄薄的筛上一层可可粉。

• 步骤 29：

  

  再筛上糖粉。

• 步骤 30：

  

  成品

• 步骤 31：

  

  切面图