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步骤 1:
坚果干与果干需要用朗姆酒提前炮制一夜
步骤 2:
新鲜酵母与水混合,将除黄油外的其他材料放入厨师机中揉至成团
步骤 3:
揉至出粗膜后,分次加入黄油,(黄油量较大,要分次添加)揉至扩展
步骤 4:
加入泡制后的坚果干与果干,揉至面团与果干基础融合,注意控制面温
步骤 5:
基础发酵一个小时左右
步骤 6:
基础发酵后,反复折叠再发酵一个小时左右后,分割成小面团松弛20分钟,我是2个7寸模具和一个心形烟囱模具,所以分了3个面团,大面团430克左右
步骤 7:
利用擀面杖在面团中间戳个洞
步骤 8:
放入模具中,二发湿度75%温度32-35度,发酵一个小时左右
步骤 9:
我是用风炉烘烤的180度,烘烤20分钟左右
步骤 10:
出炉自然摊凉撒糖粉装饰即可
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