【杨梅戚风】多次试验的配方的做法步骤

• 步骤 1：

  

  杨梅洗净，用小刀剔出果肉，表面撒白砂糖1汤匙（分量外）腌制半个小时

• 步骤 2：

  

  腌制好的果肉碾压成泥，边压边挤出水分，最后留下来的就是杨梅果泥，取90G用

• 步骤 3：

  

  滤出的杨梅汁，取15ML用，剩下的可以煮杨梅汤喝~

• 步骤 4：

  

  黄油60G微波炉叮1分钟融化

• 步骤 5：

  

  黄油，自制杨梅酱，杨梅泥和杨梅汁放在一起搅匀 （杨梅酱做法链接：http://www.douguo.com/cookbook/237550.html）

• 步骤 6：

  

  筛入60G低粉切拌均匀

• 步骤 7：

  

  分次加入5个蛋黄，每加一次都切拌均匀

• 步骤 8：

  

  拌好的蛋黄糊

• 步骤 9：

  

  蛋清加白砂糖70G打发至直立尖角状

• 步骤 10：

  

  打好的蛋清分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  将拌好的蛋糕糊倒入模具中，蛋糕糊非常的轻盈，状态很像打发的蛋白霜，倒入模具中不会自动流平

• 步骤 12：

  

  把面糊抹平，用力震几下震掉大气泡

• 步骤 13：

  

  送入预热好150℃的烤箱下层，上下火烤45分钟 （时间和温度请根据自家烤箱状况来。我当时用的烤箱温度偏高）

• 步骤 14：

  

  倒扣放凉后脱模

• 步骤 15：

  

  成品~切面特写

• 步骤 16：

  

  成品~