小贴士

①煮米饭时，可以加几滴油，饭粒会更分明。
②如果喜欢吃流心蛋，建议用可生食的无菌蛋。
③想形成金黄锅巴，在关火焗饭前，转中大火烧1分钟左右，听到饭粒啪啪啪的声音，就可以关火焗饭了。
④酱汁一次可制作多一点，冷藏可保存一周。除了可搭配煲仔饭，还可以用作蒸鱼豉油、捞粉、拌面。
⑤煲仔饭的酱汁，除了食谱中的配料，还可搭配干香菇、虾干、鱼干等，不过烹煮时间需延长，让食材风味融合。多尝试不同搭配，就能调出独家灵魂酱汁。