9寸棉花蛋糕～超绵软细腻的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取6个鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，将6个蛋黄与2个全蛋混合后，加入牛奶，搅拌均匀；

• 步骤 2：

  

  将玉米油倒入小奶锅，加热至出现明显的纹路，关火，稍微晾凉；

• 步骤 3：

  

  将过筛后的低筋面粉，快速搅拌成烫面团；

• 步骤 4：

  

  继续搅拌烫面团，直至达到顺滑的状态，放在一边晾凉；

• 步骤 5：

  

  将柠檬汁加入蛋白中，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状态；

• 步骤 6：

  

  分三次加入细砂糖，打发至能拉出直立的尖角，放一边备用；

• 步骤 7：

  

  将烫面团倒入步骤1的蛋黄液中，加入盐；

• 步骤 8：

  

  搅拌成均匀的蛋黄面糊；

• 步骤 9：

  

  取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄面糊里面；

• 步骤 10：

  

  用刮刀上下翻拌均匀后倒回蛋白盆里面，上下翻拌成均匀的面糊；

• 步骤 11：

  

  倒入模具里面，震出气泡；将模具放入盛有热水的烤盘中，水浴法，放入170度预热好的烤箱中层，上下火烤制10分钟，然后转150度上下火继续烤制50分钟左右；

• 步骤 12：

  

  烤好后，可以用牙签扎入蛋糕，取出牙签上面没有残留即表示蛋糕熟透。