健康营养：全麦谷物欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。

• 步骤 2：

  

  按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面。搅拌结束后，面温保持在24℃。

• 步骤 3：

  

  进行基本发酵30分钟，发酵温度为26℃，翻面后继续发酵40分钟。

• 步骤 4：

  

  翻面的目的是为了增加面团的筋度，翻面也说了不少次~简单来说就是折四折。

• 步骤 5：

  

  面团取出，进行按压排气。

• 步骤 6：

  

  然后进行分切，500g/个。

• 步骤 7：

  

  分切完成后，进行手揉整圆，常温发酵20分钟即可。

• 步骤 8：

  

  发酵后的面团进行拍打排气拍扁，翻转面团，折3折，双手向左右搓开呈两头窄中间鼓的短棍型。

• 步骤 9：

  

  温度30-32℃，湿度80%，放在发酵布里最后发酵40分钟。

• 步骤 10：

  

  发酵好撒粉斜划“井”字刀。

• 步骤 11：

  

  上火230℃，下火200℃，蒸汽3秒，烤27-30分钟。

• 步骤 12：

  

  想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。