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步骤 1:
将鸡宰杀洗净,用绳子把鸡挂起来滤干水分,让其把水滴干,不赶时间的话可以挂30分钟。
步骤 2:
准备4张油纸
步骤 3:
滤干好了将鸡涂上生抽,进行风干,鸡身表皮越干越好。把小葱跟当归枸杞放入鸡肚子,增加香味
步骤 4:
先一张油纸包好腌制的鸡,另两张油纸用水弄湿,将鸡再包一层。准备一个小锅,把粗盐倒进锅里小火炒热。
步骤 5:
另取一个大砂锅烧热,将炒好的三分之-粗盐放在砂锅底部,然后把包好的鸡放入锅中间,将剩下的盐铺在鸡身上,盖过鸡身。
步骤 6:
小火煸20分钟后关火,静置10分钟,盐煽鸡就全熟了。
步骤 7:
大家可能疑惑,3斤重的鸡这么快就能熟吗?我们不要忘记,刚才粗盐已经炒热过,温度很高了,放了鸡再次加热煸15分钟时,里面的温度足以催熟一只鸡了。正宗盐煸鸡做法的精髓在于保留鸡的原汁原味!
盐煸鸡的鸡,一定要选好鸡,这样做出来的盐煸鸡鸡才皮脆肉滑。辨别一个鸡的好坏,就是看肉质口感是否紧致。
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