香葱肉松吐司(直接法)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把除黄油跟盐之外的所有配料放入厨师机桶里，这里可以先把冷藏牛奶跟砂糖溶解后放入冷冻室冻成冰渣状态再打面，可以防止面温升高。

• 步骤 2：

  

  打至厚厚膜状态加入盐跟软化的黄油，黄油跟盐可以同时加。打至手套膜为止。

• 步骤 3：

  

  取出放在室温28度环境下发酵大约60分钟，发酵好的状态是手指戳洞不回缩，不塌陷。

• 步骤 4：

  

  发酵好的面团平均分割成4份并滚圆，松弛20分钟。一份接近500克。

• 步骤 5：

  

  20分钟以后。

• 步骤 6：

  

  松弛好后取出一个面团擀成长吐司模具长度，宽30厘米左右的长方形，在下面一半的位置依次抹上沙拉酱，撒上新鲜小葱花，撒上肉松，可以多加点（铺一层就行，稍微多点好吃），这个量没有固定的。但不能过多会影响发酵，上面的一半折叠下 继续擀成长23厘米，宽20厘米左右的长方形。

• 步骤 7：

  

  开7-8条，开的长短无所谓，扭转成麻花样。扭扭紧，从上往下卷。

• 步骤 8：

  

  卷好，准备入模具。

• 步骤 9：

  

  接口在下面，放入发酵箱温度35度，湿度80％的环境下大约发酵60分钟。上火160℃，下火220℃烤30分钟。可以表面适量的加点干酪粉，也可以马苏里拉芝士，自由发挥。

• 步骤 10：

  

  出炉。

• 步骤 11：

  

  截面。