超酥巧克力曲奇

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超酥巧克力曲奇收藏

浏览 68032 收藏 2117 时间 10分钟左右 切墩(初级)

所需食材

  • 黄油 100g
  • 低筋粉 170g
  • 可可粉 100g
  • 淡奶油 80g
  • 糖粉 65g
  • 蛋液 15g
  • 2g

小贴士

1.黄油一定要软化到位,以免影响打发;
2.夏天温度高,可以将裱花袋放入冰箱冷藏下再挤,冬天嘛,就放在温暖的地方咯~
3.烘烤时间和温度根据烤箱调整,刚烤好是软的,凉了会变硬。

叨叨姐姐 2019年04月16日发布
很喜欢吃曲奇饼干,也经常做一些和同事朋友分享。分享一个自己一直使用的配方,赶紧试试吧。
————曲奇问题集锦————

为什么不酥?
1.黄油是否打发到位:打发越充分越酥(但不要过度!);
2.鸡蛋液的选择:蛋黄相当于油脂,蛋白相当于水,so:蛋黄>全蛋>蛋白;
3.粉类的选择:最好使用低筋粉,有条件可将少部分低筋粉替换成杏仁粉;
4.面团搅拌过度,起筋也会使饼干干硬。

烤好后花纹消失?
面团延伸性越大越容易烘烤变形,花纹消失!决定面团延展性主要包括:
1.液体量过大,含水性量过高;
2.糖的选择:颗粒砂糖会增加面团延展性,所以要选择糖粉。

另外,挤曲奇需要使用中号或者大号裱花嘴哦~
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