小熊熊蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备做蛋糕卷的材料

• 步骤 2：

  

  首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）

• 步骤 3：

  

  玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

• 步骤 4：

  

  筛入低筋粉和可可粉

• 步骤 5：

  

  用画Z字型的方式拌均匀

• 步骤 6：

  

  放入蛋黄

• 步骤 7：

  

  继续用画Z字型的方式拌均匀、使其细滑、无颗粒。不能转圈搅拌，否刚面粉容易起筋。蛋黄糊就做好了。

• 步骤 8：

  

  开始制作蛋白糊：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发

• 步骤 9：

  

  打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

• 步骤 10：

  

  有明细纹路时加入最后三分之一白糖。

• 步骤 11：

  

  打发到能拉出小弯钩的湿性发泡状态就好了，不要打发太过。

• 步骤 12：

  

  然后混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀， 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

• 步骤 13：

  

  从高处把面糊倒入烤盘内，

• 步骤 14：

  

  用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。

• 步骤 15：

  

  预热烤箱170°上下火烤18-20分钟。根据自己烤箱的脾气适当调整温度，我用的是海氏B30

• 步骤 16：

  

  用脱模刀四周划一圈，使蛋糕与烤盘分离。

• 步骤 17：

  

  倒扣到晾网上，揭掉油纸

• 步骤 18：

  

  蛋糕片上面盖一张油纸，在倒扣过来，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到蛋糕片上，尾部涂薄一点。

• 步骤 19：

  

  借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏1小时以上。或者冷藏过夜。

• 步骤 20：

  

  定型好后切去两边不平整部分，再切块，刀每切一刀蘸一下热水，这样切出来更漂亮。

• 步骤 21：

  

  芝士片用裱花嘴压出大、小两种圆片。

• 步骤 22：

  

  小圆片放到嘴巴位置，可以蘸点奶油方便固定。巧克力装入裱花袋隔水融化，剪小口画出小熊的眼睛和嘴巴。

• 步骤 23：

  

  大的圆片对半切成半圆，做小熊的耳朵。小熊的胡子我是用沙拉酱挤的，也可以用白巧克力，不挤也影响不大。

• 步骤 24：

  

  可爱的小熊熊蛋糕卷做好了

• 步骤 25：

  

  成品