手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料

• 步骤 2：

  

  2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

• 步骤 3：

  

  3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

• 步骤 4：

  

  4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵

• 步骤 5：

  

  5.发酵至2倍大左右

• 步骤 6：

  

  6.（制作主面团）厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料

• 步骤 7：

  

  7.把宵种剪成小块，加入主面团内

• 步骤 8：

  

  8.启动厨师机3档，把面团搅拌至光滑

• 步骤 9：

  

  9.能拉出有弹性的厚膜

• 步骤 10：

  

  10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收

• 步骤 11：

  

  11.检查面团状态，能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可

• 步骤 12：

  

  12.取出面团，平均分成4等份（不需要基础发酵，直接分面团）

• 步骤 13：

  

  13.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟

• 步骤 14：

  

  14.此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料放入容器内

• 步骤 15：

  

  15.混合均匀即成椰蓉馅，放置于冷藏室待用

• 步骤 16：

  

  16.取出小面团，擀成长舌型

• 步骤 17：

  

  17.翻面后整理，把椰蓉馅均匀地抹在面片上，末端压扁以便收口

• 步骤 18：

  

  18.取出另一小面团，同样操作方法，把红豆馅均匀地抹在面片上

• 步骤 19：

  

  19.分别卷起来，收口捏好，收口向下放置于硅胶垫上，盖保鲜膜静置5分钟

• 步骤 20：

  

  20.取出面卷，从中间割口，划到底

• 步骤 21：

  

  21.两端不割断

• 步骤 22：

  

  22.两端往底收，放置于土司盒内

• 步骤 23：

  

  23.放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，60分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右

• 步骤 24：

  

  24.放入预热好的烤箱下层

• 步骤 25：

  

  25.上下火165度，35分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）

• 步骤 26：

  

  26.烤制完成后马上取出

• 步骤 27：

  

  27.把吐司取出放在冷却架上冷却

• 步骤 28：

  

  成品图

• 步骤 29：

  

  成品图

• 步骤 30：

  

  成品图