在东北，酸菜汆白肉可是一道家喻户晓的名菜。每年秋天，几乎每个东北家庭都会囤上几百斤秋菜，用以度过寒冷的冬天，秋菜中，又属白菜囤的最多，这白菜就是东北酸菜的主要原材料，在食盐、温度和时间的共同作用下，白菜就变成了酸菜。积好的酸菜可以用来包饺子，用来炒粉条，还有就是用来做今天这道酸菜汆白肉。