“原汤化原食” 面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而面片汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。