蛋白糖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称量准备好所有的食材。

• 步骤 2：

  

  提前在烤盘上铺上烘焙用的油纸，裱花袋中装上需要用到的裱花嘴。

• 步骤 3：

  

  厨师机的搅拌缸擦干，无油无水，然后分离出三个蛋清到搅拌缸中。

• 步骤 4：

  

  蛋清中加入1小撮细盐和3滴柠檬汁，柠檬汁可以有助于打发蛋白和稳定蛋白，还可以去除蛋清的腥味。启动厨师机，打发至出现鱼眼泡的状态。

• 步骤 5：

  

  将三分之一的糖粉加入蛋白中，糖粉少量多次的加入，更容易打发。

• 步骤 6：

  

  继续打发至出现密集的泡泡，然后加入三分之一的糖粉。

• 步骤 7：

  

  继续打发至有纹路，将剩下的糖粉和5g玉米淀粉加入搅拌缸中。加入玉米淀粉可以保持蛋清的稳定性，不易消泡。

• 步骤 8：

  

  将蛋白打发至硬性发泡的状态，看起来坚挺、有光泽。提起打蛋头，可以看见直立的尖角。这时候蛋白霜就打发好了。同时可以将烤箱提前100度预热。

• 步骤 9：

  

  分离一半蛋白霜出来，用牙签挑少许烘焙用的粉色食用色素放入蛋白糊中。

• 步骤 10：

  

  用橡皮刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

• 步骤 11：

  

  找一个深一点的直身容器，将裱花袋套在里面，然后将拌好的粉色蛋白糊装入裱花袋中。

• 步骤 12：

  

  在铺好油纸的烤盘上挤出花型。尽量挤得均匀，大小一致。

• 步骤 13：

  

  将烤盘放入预热好的烤箱中下层，设置上下火90度，时间2小时。

• 步骤 14：

  

  低温烘烤至蛋白糖变硬，能轻松从烤纸上取下来。烤好的时候已经晚上了，灯光下拍的，光线不好。烤好的蛋白糖放在烤箱焖至凉，然后取出放入密封罐保存。