辣酱烂鸭掌的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烂鸭掌·香辣酱香软糯可口～～ 吃过都会爱上

• 步骤 2：

  

  今天是超市买的鸭掌，清洗干净

• 步骤 3：

  

  准备好几片姜、两片香叶、2个八角、2个干辣椒、一小撮小茴香、一点花椒

• 步骤 4：

  

  把鸭掌焯水

• 步骤 5：

  

  准备好高压锅 把焯水好的鸭掌放入锅中 加入香叶 八角 姜片 小茴香 花椒 辣椒 和适量清水 莫过鸭掌即可

• 步骤 6：

  

  加入30-40克料酒

• 步骤 7：

  

  高压锅上大汽后开始计时 我这个高压锅上汽后最大火5分钟关火再焖5分钟出锅、就是比较烂的口感了 一般来说高压锅100-120KPA 5-8分钟左右 70-90KPA 差不多10-12分钟左右 电压力锅 15-20分钟左右 （时间仅供参考 具体时间要看锅的压力、火力的大小以及自己喜欢的口感调整）

• 步骤 8：

  

  压鸭掌的时候来准备调味 小米椒 蒜 姜洗净剁碎 甜面酱 豆瓣酱和酱油准备好 没有酱油 可以用1/3老抽 2/3生抽勾兑用 不喜欢深色的话 直接用淡色生抽就好 （小米椒和蒜的量可以按自己口味来 爱吃辣就多放一点 蒜别太少） 爱吃麻多下花椒

• 步骤 9：

  

  压好的鸭掌差不多就是这样状态 皮开见骨 但是没有脱落 把锅里的汤盛一碗出来备用

• 步骤 10：

  

  锅里下适量油 下剁碎的小米椒 蒜 和姜 花椒 翻炒一下 加入 甜面酱和豆瓣酱 翻炒一下

• 步骤 11：

  

  加入酱油 和一碗煮鸭掌的汤 煮开 （从倒油开始炒 到加汤煮开 这个过程大概2分钟左右 不要炒太久哦）

• 步骤 12：

  

  煮开后下入鸭掌 中小火煮 2-3分钟左右即可捞出装盘！

• 步骤 13：

  

  开始啃了～～ （菜谱中没有用盐 口味重的同学自己酌情添加）

• 步骤 14：

  

  这个凤爪呢就是给我自己定制的 鸡爪洗净焯水 然后放入高压锅 下八角 香叶 花椒 生姜 干辣椒 料酒 清水 高压锅上大汽后就马上关火 焖3分钟左右出锅 拌料提前准备好： 小米椒蒜姜剁碎放入碗中、加入剁椒酱一勺、老抽一勺、生抽一汤勺、蚝油一勺、蜂蜜半小勺、一起拌匀. 鸡爪出锅捞出 放入拌料中 拌均 、30分钟后就可以开吃！ Q弹爽辣！

• 步骤 15：

  

  不论是鸡爪还是鸭爪 不论是Q弹有咬劲还是软软烂烂，都可以自己控制 汤料还是拌料也都可以按自己喜欢的来 吃是一件幸福的事儿 咱们都要多多幸福快乐！