无油巧克力蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄蛋白分离，分别放入无油无水的打蛋盆中。蛋黄加入牛奶和糖粉A，用手动打蛋器不断搅拌到糖粉融化，表面有一层细腻的泡沫。

• 步骤 2：

  

  低筋面粉、可可粉和泡打粉先混合均匀，过筛一遍。

• 步骤 3：

  

  将粉类过筛到蛋黄糊中，手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入巧克力豆，大致拌匀即可。

• 步骤 5：

  

  糖粉B分3次加入到蛋白中，打发到干性发泡，即提起打蛋器是短而小的尖钩。

• 步骤 6：

  

  先将1/3的蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  再倒回蛋白霜中，继续拌匀。

• 步骤 8：

  

  学厨的6连杯不沾约克郡蛋糕模套上纸杯。

• 步骤 9：

  

  将蛋糕糊均匀地分在6个模具中，表面再撒上巧克力豆。

• 步骤 10：

  

  送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱，纯蒸模式，110℃，18分钟。(没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热18分钟，再焖5分钟出炉。)

• 步骤 11：

  

  蒸好之后的蛋糕焖2-3分钟之后取出，放在烤网上晾凉。

• 步骤 12：

  

  趁热吃也是极好的。