橙香蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  橙子外皮用盐巴揉搓均匀地一下。切成两半后，再挑离切面近的地方，切出六到七片，怕万一有破损的，尽量切得薄一点。

• 步骤 2：

  

  小锅里放少许水，45克白糖和橙子片，水没过橙片即可，一起小火煮，煮到糖水冒小泡即可，这样可以去除橙子皮的苦味。

• 步骤 3：

  

  煮好捞起用厨房纸吸干水分，准备好28*28的金盘，垫上油纸。

• 步骤 4：

  

  鸡蛋打散，分好蛋白和蛋黄，蛋白盆需要无油无水。

• 步骤 5：

  

  玉米油加牛奶搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  然后再加入蛋黄搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  筛入低粉，搅拌均匀，不要转圈搅拌，划Ｚ字搅拌至顺滑即可。

• 步骤 8：

  

  白蛋里滴几滴白醋或柠檬汁，加一半细砂糖打至起泡，再加上另一半细砂糖继续打发。

• 步骤 9：

  

  打到提起打蛋头或刮刀呈现这样的大弯钩即可，不可打过头。

• 步骤 10：

  

  取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  再把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀。烤箱170度预热。

• 步骤 12：

  

  把翻拌均匀的蛋糊从20厘米的高度倒进放了橙子片的烤盘里。

• 步骤 13：

  

  借助刮板整理平整。然后烤盘在桌面上轻轻磕几下，震出气泡。

• 步骤 14：

  

  烤箱中层，170度22分钟出炉，在桌面上震两下。烤网上垫一张油纸，把蛋糕卷反面放烤网上，撕掉垫在烤盘上的油纸。毛巾面朝上晾一会儿。

• 步骤 15：

  

  晾到还有点温热，借助擀面杖，连同烤网上的油纸卷起来，卷得尽量紧实些，放凉，也可以放冰箱冷藏。

• 步骤 16：

  

  切段即可食用。