巧克力蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将50g淡奶油+50g巧克力隔热水融化搅拌均匀制成巧克力干纳许，盖保鲜膜放冰箱冷藏室，同时180度上下火预热烤箱，开始准备蛋糕卷本体部分

• 步骤 2：

  

  玉米油+巧克力粉，搅拌融化均匀

• 步骤 3：

  

  加入牛奶至乳化

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉左右呈Z字翻拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄呈Z字继续左右翻拌均匀

• 步骤 6：

  

  分三次加糖打至弯钩状，蛋白的具体打发最早食谱有详细步骤，取3/1蛋白加入蛋黄糊中，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，左右翻拌均匀，倒入28*28的铺入油纸的烤盘中

• 步骤 7：

  

  上下火180°烘烤20分钟，出炉轻震，倒扣撕去油纸，再翻面，盖上油纸，防止表皮吹干

• 步骤 8：

  

  200克淡奶油+20克糖打发，加入冷藏好的巧克力干纳许

• 步骤 9：

  

  这种状态就Ok，取150克左右装入裱花袋，剩下的用刮刀抹面，用擀面杖辅助卷卷，放入冰箱冷藏一会

• 步骤 10：

  

  用面包刀在中间切口，不要切断，用裱花袋将巧克力淡奶油挤入，表面装饰脆珠，就可以开动了，冷藏一会再取出食用，更好吃，像巧克力冰激凌蛋糕的感觉