日本的C位面包 | 紫米大鼓面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  紫糯米冷水浸泡一晚，加适量水蒸熟。

• 步骤 2：

  

  趁热取190克加24克炼乳拌匀，晾凉后冷藏备用。

• 步骤 3：

  

  主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机。

• 步骤 4：

  

  低速拌匀一分钟。

• 步骤 5：

  

  转中速继续搅拌至可以拉出粗膜。

• 步骤 6：

  

  加入室温软化的黄油。

• 步骤 7：

  

  低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌至手套膜状态。

• 步骤 8：

  

  揉圆，放在温度28度、湿度70%的环境下发酵半个小时。

• 步骤 9：

  

  慕斯圈里面涂上一层黄油备用。

• 步骤 10：

  

  发酵结束的面团平均分成6份。

• 步骤 11：

  

  取一份压扁、擀圆，取35克紫米馅包在里面。

• 步骤 12：

  

  收口捏紧。

• 步骤 13：

  

  全部包好，均匀放在烤盘里，把慕斯圈套在每个面团外面。

• 步骤 14：

  

  放在温度35度、湿度80%的环境下发酵到八分满。

• 步骤 15：

  

  把杏仁片摆在面团上面。

• 步骤 16：

  

  在慕斯圈上面再坐上一个烤盘，烤盘上面放一个装满水的烤碗。

• 步骤 17：

  

  送入预热好的烤箱，200度烤20分钟。

• 步骤 18：

  

  取出马上脱膜，晾凉后即可。