戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料，蛋清与蛋黄分离。

• 步骤 2：

  

  玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。

• 步骤 3：

  

  低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄液。

• 步骤 5：

  

  用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。

• 步骤 6：

  

  打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

• 步骤 7：

  

  打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

• 步骤 8：

  

  接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

• 步骤 9：

  

  取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。

• 步骤 10：

  

  再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。

• 步骤 11：

  

  松下烤箱150度预热。

• 步骤 12：

  

  将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。

• 步骤 13：

  

  将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。

• 步骤 14：

  

  放凉后的戚风蛋糕脱模。

• 步骤 15：

  

  切块即可食用，真是云朵般的细腻。