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步骤 1:
小圆面煮前先上蒸锅,蒸制5分钟,然后入沸水煮2分钟。捞出,过水,待用。
步骤 2:
香椿焯水切碎待用。焯水的时候可以整把入水,根部朝下,变色后再焯水叶部,这样叶子就不会煮烂了。
步骤 3:
鸡腿提前加盐腌制10分钟,冷水入锅加入葱姜料酒,水开后煮15分钟。
步骤 4:
锅中加油,放入葱段,小火加热至葱段变色,捞出葱段,葱油待用。
步骤 5:
鸡腿放凉拆丝。
步骤 6:
鸡丝倒入香椿碎,加入葱油,醋,酱油,糖,盐,白胡椒粉,拌匀。
步骤 7:
过水的圆面加入葱油,醋,酱油,糖,盐,拌匀。
步骤 8:
将香椿鸡丝盖在拌好得面上。完美!
小圆面提前蒸锅再入水煮,口感更爽滑。熬葱油时,先加入带根的葱白,再加入葱段,熬至焦黄再取出。
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