百香果戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烤好的戚风蛋糕

• 步骤 2：

  

  准备好食材鸡蛋7枚、玉米油90ml、百香果果肉100ml、细砂糖100g、低筋面粉125g。（鸡蛋如个头小可用8枚）

• 步骤 3：

  

  将蛋黄蛋白分开。分别入无水无油的容器内。

• 步骤 4：

  

  蛋黄内加入玉米油90ml，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  蛋黄内加入百香果果肉，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  一次性筛入低筋面粉

• 步骤 7：

  

  拌均匀至无干粉的状态。（这个步骤完美混合均匀不超过1分钟） 这时烤箱预热200度上下火。

• 步骤 8：

  

  蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入细砂糖1/3分量。

• 步骤 9：

  

  将蛋白打至浓稠的状态，加入细砂糖1/3分量。

• 步骤 10：

  

  蛋白打至泡沫发白，微出纹路，加入余下的细砂糖。

• 步骤 11：

  

  将蛋白打至有光泽，柔韧性非常好的状态。也就是硬性发泡，提起打蛋器时，打蛋器上，容器内都会留下直立的尖角状态即可。

• 步骤 12：

  

  取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，快速拌均匀。（注意手法，避免蛋白霜消泡）

• 步骤 13：

  

  拌好蛋黄糊倒入蛋白霜内，拌均匀。（注意，如果蛋白霜拌的不够均匀，有蛋白霜结块，那么烘烤好的戚风蛋糕会有空洞出现）

• 步骤 14：

  

  拌好的蛋糕面糊，细腻没有气孔，看上去富有光泽。清晰可见百香果的籽。

• 步骤 15：

  

  蛋糕面糊从高处倒入模具内。（高一些倒入模具，这样可以有效的消除蛋糕面糊内的空气，减少气泡）蛋糕组织会很好。

• 步骤 16：

  

  如图

• 步骤 17：

  

  送入烤箱底层烘烤，已180度上下火烘烤40分钟。（我觉得时间有点长，蛋糕表面上色严重，大家可斟酌着烘烤）

• 步骤 18：

  

  香喷喷的百香果戚风蛋糕就出来啦。

• 步骤 19：

  

  取出戚风蛋糕后倒扣完全冷却后脱模。

• 步骤 20：

  

  切块可以品尝啦！好好吃～