抹茶奶酥金砖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机

• 步骤 2：

  

  倒入牛奶和淡奶油

• 步骤 3：

  

  搅拌成光滑的面团，放发酵盒中

• 步骤 4：

  

  冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状

• 步骤 5：

  

  中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母

• 步骤 6：

  

  搅拌至扩展状态，加入黄油

• 步骤 7：

  

  继续搅拌至完全扩展状态

• 步骤 8：

  

  揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵

• 步骤 9：

  

  开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀

• 步骤 10：

  

  加奶粉和抹茶粉

• 步骤 11：

  

  压拌均匀，冷冻10分钟

• 步骤 12：

  

  奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用

• 步骤 13：

  

  发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟

• 步骤 14：

  

  取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去

• 步骤 15：

  

  从上向下卷好，稍微搓长一点

• 步骤 16：

  

  送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉

• 步骤 17：

  

  在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开

• 步骤 18：

  

  送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右

• 步骤 19：

  

  上色满意后记得盖锡纸