膳食纤维满分 | 多谷黑麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  汤种部分黑麦粉和水放入奶锅，边加热边搅拌，出现明显纹路即可，晾凉后冷藏2个小时备用。

• 步骤 2：

  

  将主面团部分除黄油外的材料放入厨师机 ，汤种也放进去。

• 步骤 3：

  

  搅拌。

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀后调至4档。

• 步骤 5：

  

  搅拌至扩展状态。

• 步骤 6：

  

  加入室温软化的黄油。

• 步骤 7：

  

  继续搅拌至完全扩展状态。

• 步骤 8：

  

  把50克杂粮粒倒进去。

• 步骤 9：

  

  把50克杂粮粒倒进去。 低速拌匀即可。

• 步骤 10：

  

  面团取出滚圆进行一次发酵，发酵半个小时。

• 步骤 11：

  

  平均分成三份滚圆。

• 步骤 12：

  

  松驰15分钟。

• 步骤 13：

  

  取一个面团擀成椭圆形。

• 步骤 14：

  

  翻面、横过来，底部用手指扒开成八爪鱼状。

• 步骤 15：

  

  从上向下卷成橄榄形。

• 步骤 16：

  

  准备好杂粮。

• 步骤 17：

  

  把杂粮粒倒在盘子里，面包坯表面喷水，在盘子里滚上杂粮粒，发酵至两倍大。

• 步骤 18：

  

  送入预热好的烤箱190度烤25分钟左右。

• 步骤 19：

  

  出炉即可。