广式月饼之火腿五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。

• 步骤 2：

  

  把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。

• 步骤 3：

  

  用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。

• 步骤 4：

  

  加入过筛后的中粉。

• 步骤 5：

  

  切拌至无干粉。

• 步骤 6：

  

  装入保鲜袋中，对折压几次，冷藏2-4小时。

• 步骤 7：

  

  火腿五仁馅称重50g一份（使用75克高级月饼模具，皮30克、馅50克，普通模具皮25克、馅50克），依次滚圆。

• 步骤 8：

  

  取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆。

• 步骤 9：

  

  手掌压扁，放上准备好的馅料球。

• 步骤 10：

  

  包住，慢慢的一点点推满整个圆球。

• 步骤 11：

  

  在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉，

• 步骤 12：

  

  模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内。

• 步骤 13：

  

  反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。

• 步骤 14：

  

  烤箱预热上火210度，下火200度。

• 步骤 15：

  

  进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下纯净水水雾。

• 步骤 16：

  

  放入预热好的烤箱上火210度下火200度，8分钟定型。

• 步骤 17：

  

  定型后取出室温放至手温。烤箱转180度预热。

• 步骤 18：

  

  在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。

• 步骤 19：

  

  烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。

• 步骤 20：

  

  把月饼再次放入烤箱，上下火180度烤12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。

• 步骤 21：

  

  成品

• 步骤 22：

  

  成品

• 步骤 23：

  

  成品

• 步骤 24：

  

  成品

• 步骤 25：

  

  成品