黑糖全麦核桃吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将除黄油和核桃仁之外的全部食材放入搅拌机，打起起筋的状态。如图所示，面团成团，表面较光滑。

• 步骤 2：

  

  加入黄油后打至如图状态，面团可以被拉薄，但孔洞边缘并不十分光滑，注意全麦面包的出筋状态不能和普通面团相比，小心搅打过头导致面筋断裂。

• 步骤 3：

  

  核桃仁提前用烤箱烤熟，150度烤15分钟左右，脱皮，掰碎，如图，颗粒不要太小。

• 步骤 4：

  

  将核桃碎加入面团，用低速搅拌一分钟左右。

• 步骤 5：

  

  整理成团，28度，75%的湿度发酵60分钟，取出面团整体按压 ，从左、右分别将面团折叠，然后继续将面团纵向对折，按压 以稍高强度拍打后，再将面团放入发酵盆中继续发酵30分钟。

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团拍去气体。

• 步骤 7：

  

  分割成两等份，滚圆，冷藏松弛25分钟。

• 步骤 8：

  

  取出一份擀长。

• 步骤 9：

  

  卷起，继续冷藏松弛二十五分钟。

• 步骤 10：

  

  取一份擀长。

• 步骤 11：

  

  卷成筒状。

• 步骤 12：

  

  放进吐司盒中。35度，75%的湿度发酵60分钟左右。

• 步骤 13：

  

  发到九成满的样子，表面刷蛋液。发酵过程中提前预热好烤箱，烘烤温度上火200度，下火230度，烤制30分钟。烘烤八到十分钟左右，视上色情况加盖锡纸。烤好后，出炉震模，脱模晾凉后即可食用。需要注意的是，吐司体积较大，所以烤箱的预热时间可相对长一些，一般来说，我会选择将烤箱预热20分钟左右，再入炉烘烤。建议模具放在底层，避免上色过重。