回锅肉是一道在四川家家户户都会做的家常菜，家户人家炒回锅肉，除了加蒜苗也会根据季节把蒜苗换成大葱、莴苣、莲花白、青椒等各种菜，形成了各具风味的回锅肉的做法。
这道豆腐回锅肉则是添加了豆腐做辅料。在家庭的做法中有豆腐干炒回锅肉的做法，但以新鲜豆腐炸制后入菜，比香干更为软嫩，口感更好。而且采用的老豆腐，多孔易入味，炒出来的豆腐片吸收了回锅肉的肉香、豆瓣和甜面酱的酱香以及蒜苗的清香，味道比回锅肉还好吃。
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豆腐回锅肉收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 猪肉 250g
- 豆腐 150g
- 蒜苗 50g
- 姜 15g
- 葱 15g
- 花椒 10粒
- 郫县豆瓣 25g
- 甜面酱 10g
- 食用油 适量
豆腐回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
带皮猪臀肉刮洗干净，放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒，大火煮开后转中火煮约20分钟捞出。
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步骤 2：
捞起的猪肉晾干表面水汽后切成0.3cm厚的片备用。
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步骤 3：
豆腐切薄片，放入加盐的沸水中汆一下后捞出沥水，然后放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。
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步骤 4：
蒜苗洗净切寸长的段，郫县豆瓣剁细备用。炒锅置中火上，热锅放油，下猪肉片炒至略为卷曲。
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步骤 5：
放入郫县豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀，放入炸好的豆腐片翻炒均匀，加酱油调味。
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步骤 6：
放入蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
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步骤 7：
