卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花菇，（没有用香菇）。洗净、泡发、泡香菇水留用。

• 步骤 2：

  

  切成香菇丁。

• 步骤 3：

  

  五花肉切丁，竟然忘记拍五花肉的照片了，用这个代替吧～

• 步骤 4：

  

  洋葱头切丝，姜切片。（姜片最后煮好后捞出不用，所以不需要切末了）

• 步骤 5：

  

  鸡蛋煮熟过冷水剥皮待用。

• 步骤 6：

  

  炸洋葱丝，中小火慢慢炸透。不要开大火，容易焦而变苦。

• 步骤 7：

  

  这是炸好的洋葱丝。洋葱酥备用，底油留用。

• 步骤 8：

  

  刚刚炸洋葱的油，放入姜片，香料煸香。

• 步骤 9：

  

  加入五花肉丁，煸出油脂。

• 步骤 10：

  

  加入香菇后，倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖，继续煸炒。（台湾会用金兰油膏来制作卤肉饭，个人觉得还不如蚝油的味道好）

• 步骤 11：

  

  加入前面炸好的洋葱酥。

• 步骤 12：

  

  倒入香菇水，大火煮开。

• 步骤 13：

  

  换到砂锅中，加入鸡蛋，小火炖煮1小时以上。中途要翻一下锅底，否则容易搭底。

• 步骤 14：

  

  撒少许鸡精，出锅。

• 步骤 15：

  

  配上小青菜。

• 步骤 16：

  

  很满足的一碗饭。

• 步骤 17：

  

  在台湾，卤肉饭就是很普通的小吃，口感完全没有自己做的浓郁，我觉得是我们更好的去诠释了卤肉饭的新定义。以上图片是我在台湾吃到的卤肉饭，完全跟我做的不能比嘛～