草莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶、植物油混合乳化

• 步骤 2：

  

  搅拌为牛奶、植物油充分融合的状态

• 步骤 3：

  

  蛋黄、蛋清分离，蛋黄加入牛奶混合物中

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀即可（这步会有泡泡，没关系）

• 步骤 5：

  

  筛入低粉混合，用“一字”或“Z字”手法拌面糊（动作不要太用力，避免面糊起筋）

• 步骤 6：

  

  最后搅拌至 （如图）细腻的蛋黄糊

• 步骤 7：

  

  蛋清分3次加入白砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器，有小尖角）

• 步骤 8：

  

  取1/3的蛋白霜，与蛋糊混合（翻拌手法）

• 步骤 9：

  

  将剩余的蛋白霜 与蛋黄糊全部混合

• 步骤 10：

  

  倒入6寸加高模具轻振出大气泡

• 步骤 11：

  

  烤箱提前预热170度，烤20分钟，再转150度烤45分钟

• 步骤 12：

  

  烤好的蛋糕凉后脱模，切成4等份的戚风片

• 步骤 13：

  

  慕斯圈直接压出戚风片需要的大小

• 步骤 14：

  

  草莓对半切开，切面贴在慕斯圈内侧

• 步骤 15：

  

  吉利丁片用冷水泡软

• 步骤 16：

  

  100g的牛奶用奶锅加热微沸后就离火，放入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化后，静置放凉

• 步骤 17：

  

  淡奶油加糖打发至6分发，6分发的状态是流动的喔

• 步骤 18：

  

  打发好的淡奶油中滴2滴色素搅拌均匀

• 步骤 19：

  

  牛奶吉利丁液倒入打发好的淡奶油里，拌匀

• 步骤 20：

  

  慕斯糊倒入模具中

• 步骤 21：

  

  再放入另一个戚风片，倒入剩余的慕斯糊

• 步骤 22：

  

  将慕斯圈放入冰箱冷藏4小时后取出，用高杯子托底，吹风机吹慕斯圈脱模。

• 步骤 23：

  

  黑巧克力隔热水融化

• 步骤 24：

  

  在慕斯蛋糕表层挤线装饰，并摆上草莓。

• 步骤 25：

  

  成品图

• 步骤 26：

  

  成品图

• 步骤 27：

  

  成品图