斑斓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄跟蛋清分离，把蛋清先拿去冰冻室冰冻 蛋黄、白糖、油、斑斓汁全部倒一起，搅拌均匀，

• 步骤 2：

  

  然后将低筋粉过筛到蛋黄糊里，划一字或者Z字拌均匀，拌匀后盖膜，面糊如果太干可以加点点水，因为每个面粉的吸水不同。 上下火200℃预热烤箱，再从冰箱把蛋清拿出来打发

• 步骤 3：

  

  最初慢速打起大泡后加入几滴柠檬汁，再继续打，白糖分三次加入，（也可以一次加入，差别不大） 快打好的时候把打蛋器调低速打一下，这样组织会细腻点

• 步骤 4：

  

  取一部分打好的蛋白霜放入前期调好的面糊里面，稍微搅拌一下，然后全部倒入蛋白霜里，搅拌均匀即可。 搅拌要轻，快！不会的看我之前那个蛋糕配方，那里比较详细，这个忘记拍照了。

• 步骤 5：

  

  把搅拌均匀的面糊离烤盘10CM左右的高度倒入烤盘，震两下，把大气泡震出来

• 步骤 6：

  

  然后放入烤箱，烤10-12分钟左右，具体温度时间看自己烤箱，每个烤箱温度有所差异

• 步骤 7：

  

  烤好后拿出来时连烤盘一起震两下，放到筛网上，稍微凉点后撕掉油布或者油纸。

• 步骤 8：

  

  稍微放凉后，翻面，两边都切45℃角，方便卷边

• 步骤 9：

  

  擀面杖放油纸或者油布下面，蛋糕最前方拿个东西稍微顶一下，防止卷时蛋糕往前走

• 步骤 10：

  

  把奶油加糖打发，靠身体这边奶油堆成一条，其他地方抹一些就好了

• 步骤 11：

  

  手拿擀面杖往前卷，卷好后放冰箱冷藏半个小时以后定型。

• 步骤 12：

  

  定好型后按自己喜好大小切块即可。