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步骤 1:
半鸡/整鸡/一对鸡全腿,冷水下锅烧开,煮出一点油沫即可捞出
步骤 2:
砂锅和煮锅可同时加水开始烧,处理好姜片和3-5颗红枣/蜜枣放入(红枣入锅前先划几刀,便于入味)。加4-6小勺白糖(如果已用蜜枣可减少1-2勺)
步骤 3:
将清水煮过的鸡直接捞入砂锅
步骤 4:
倒入一些花雕酒(汤的香味主要靠酒,花雕酒约半碗,普通料酒可再增一半,不用怕醉,久炖之后酒精会散,香味化入汤汁)
步骤 5:
烧开后,调至小火,加盖慢炖(建议1.5小时,越久肉越烂,如果时长超过2小时,建议中途检查并添加水量,2.5L的砂锅出锅水位约四分之三处)
步骤 6:
饭前30-45分钟,检查调节水位,并加入一小撮洗过的枸杞,1-1.5茶勺盐,继续小火炖煮
步骤 7:
开锅前再检查一次水位,开盖鲜香出锅! (要葱段的小伙伴开锅前5分钟加入即可)
清水煮生鸡时煮沸后不要太久,变色定型即可,免得煮出太多鸡肉油脂影响鸡汤口味。香菇、枸杞和葱段根据个人口味选择,可以不加。这种鸡汤还可以改为笋干鸡汤、小鸡炖蘑菇等,中途加入相应食材即可。做好的鸡汤还可以配上米线、面条、粉丝等,随个人口味调配
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