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步骤 1:
食材准备 干香菇提前泡开,一个切成四份; 葱切段,蒜拍开,姜切片(姜片分两份); 鸡肉洗净切块,放入少量生抽和少量姜片腌制; 土豆、冻豆腐切块,其他食材也准备好
步骤 2:
热锅冷油放入适量白砂糖,小火熬糖直至开始冒泡后,加入花椒、大料、干辣椒翻炒,然后加入葱姜蒜转大火翻炒(注意花椒大料干辣椒不要炒糊),待葱姜蒜炒出香味后,加入鸡肉翻炒
步骤 3:
待鸡肉外表看着熟了,加入香菇和小米椒继续翻炒30秒-1分钟,再加入土豆,继续炒3分钟左右
步骤 4:
加入少量豆瓣酱、甜面酱(两个可不加,视个人口味),再加入清水,莫过大部分食材及可,加入少量盐、生抽、老抽,盖上锅盖,中大火至水开
步骤 5:
(中间少拍了一张图就把两步合并了) 打开锅盖,放入冻豆腐继续炖2分钟(这是为了让豆腐入味),然后加入洋葱、尖青椒、金针菇,转中小火,待水快没时,将小油菜撒在最上面,盖上锅盖1-2分钟(时间太久了,油菜就发黄了)
步骤 6:
开盖搅拌均匀,关火
步骤 7:
出锅,配上米饭享受美味 (秋天北方辣椒吃多了容易上火,放的辣椒调料较少,如果喜欢辣的,可以增加干辣椒和小米椒用量。豆瓣酱比较咸,用它增加辣味,要注意少放盐)
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